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Descubre la Historia de los Macarons

Sumérgete en la historia de los macarons, esos deliciosos dulces que han conquistado el mundo con su sabor y elegancia. Originarios de Italia pero indiscutiblemente asociados a Francia, los macarons tienen un pasado intrigante que se remonta al Renacimiento.

Historia de los Macarons: Un Encuentro entre Italia y Francia

El orígen y la historia de los macarons nos lleva a Italia, donde estos dulces se conocían como «Maccarone» en el siglo XV. Curiosamente, en sus primeros días, los macarons se servían con una sola cara, muy diferente de las deliciosas galletas rellenas que conocemos hoy en día.

El término «macarrón» proviene del italiano «Maccarone» y el francés «Macaron». A pesar de su origen italiano, los macarons se asocian principalmente con Francia y su refinada pastelería.

La Reina Catalina de Médici y el Renacimiento de los Macarons en Francia

Se dice que la reina Catalina de Médici desempeñó un papel crucial en la introducción de los macarons en Francia. Supuestamente, ordenó que se sirvieran macarons en la boda del Duque de Joyeuse en un esfuerzo por elevar la sofisticación de los banquetes renacentistas.

Otra versión de la historia sitúa el debut de los macarons en Francia en San Juan de Luz, en el País Vasco francés, cuando un pastelero llamado Adam los regaló a Luis XIV por su boda con María Teresa de Austria en 1660. A partir de ese momento, los macarons se convirtieron en una tradición en el país.

Macarons de Versalles y el Nacimiento del Macaron Gerbert

En la corte de Versalles, la familia Dalloyau servía macarons a la realeza, marcando su presencia en la alta sociedad. No fue hasta 1802 que fundaron su propia casa gastronómica con el apellido Dalloyau.

Inicialmente, los macarons se servían con una sola cara, pero en la década de 1830 comenzaron a prepararse con dos tapas y se rellenaban con mermeladas, licores y especias. Este estilo de macaron, conocido como Macaron Gerbert, fue creado en 1880 en el barrio parisino de Belleville.

La Época Dorada de los Macarons: Maison Ladurée

La popularidad de los macarons experimentó un gran auge gracias al salón de té Pons en el Barrio Latino de París, aunque ya no existe en la actualidad. Sin embargo, fue Maison Ladurée, una lujosa casa de pastelería y repostería, la que llevó los macarons a nuevas alturas al ofrecerlos en una gama de colores pastel para diferenciar sus sabores. Actualmente, Ladurée vende la asombrosa cifra de 15,000 unidades de macarons al día.

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