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risotto

Conoce la Historia del Risotto

El risotto es un plato italiano apreciado en todo el mundo, y su historia tiene un origen interesante que involucra influencias españolas. En este artículo, profundizaremos en la historia del risotto, uno de los platillos favoritos en nuestro curso de cocina en línea.

El Legado Español

El arroz, ingrediente fundamental del risotto, fue introducido en Italia por los españoles, específicamente los aragoneses, quienes gobernaron el sur de Italia a finales del siglo XIV. El consumo de arroz en Italia comenzó a florecer en Nápoles, pero pronto se trasladó al norte del país, en particular a las regiones de Piamonte y Lombardía.

Los Primeros Pasos

La primera receta de risotto, conocida como «Vianda de riso alla Lombarda», se originó en el siglo XVI. Esta receta incluía arroz hervido, capas de queso, huevos, azúcar y canela. En 1809, Giovanni Felice Luraschi modificó esta receta, dando lugar al «Risotto alla Milanese Giallo», un risotto de color dorado gracias al azafrán. Esta versión marcó un hito en la evolución del plato.

El Cultivo de Arroz en el Norte de Italia

El cultivo de arroz en el norte de Italia desempeñó un papel importante en la economía local durante siglos. Esto se reflejó incluso en la cultura cinematográfica, con la película de 1949 «Riso Amaro», protagonizada por la actriz italiana Silvana Mangano. La película se desarrolla en las fincas y los arrozales naturales de la provincia piamontesa de Vercelli y narra la vida difícil de las mujeres que trabajaban en estas plantaciones.

Infinidad de Variedades

Hoy en día, existen innumerables tipos de risotto, y su versatilidad se debe a la adaptación de la receta a ingredientes autóctonos de diferentes partes del mundo. Sin embargo, los ingredientes esenciales que caracterizan un auténtico risotto incluyen arroz arborio o carnaroli, manteca, queso parmesano, cebolla, ajo y un fondo o caldo de carne.

Si te sientes inspirado por la historia del risotto y deseas probar esta deliciosa creación culinaria en casa, te invitamos a seguir nuestra receta fácil. ¡Esperamos que disfrutes explorando el sabor y la tradición de este plato clásico italiano!

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