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El merengue italiano es un ingrediente que se utiliza en muchas preparaciones de repostería, desde postres clásicos hasta decoraciones de tortas. Este tipo de merengue se distingue por su textura suave y sedosa, y se logra al batir claras de huevo y almíbar caliente hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
Aunque su origen es incierto, se cree que el merengue italiano fue desarrollado en el siglo XVII por los pasteleros de la corte francesa, quienes lo utilizaron para crear postres elegantes y sofisticados. Sin embargo, su nombre proviene de Italia, donde se popularizó en la época barroca.
El merengue italiano se ha vuelto muy popular en la repostería moderna debido a su versatilidad y estabilidad. Es un ingrediente fundamental en la elaboración de postres como el macaron, el soufflé, la tarta de limón y muchos otros.
Una de las principales ventajas del merengue italiano es que se puede conservar durante varios días en el refrigerador sin perder su textura ni su sabor. También es muy fácil de colorear y aromatizar, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para decorar pasteles y cupcakes.
Merengue italiano
Ingredientes
- 60 gr Claras de Huevo
- 120 gr Azúcar
- c/n Agua hasta cubrir el azúcar
Elaboración paso a paso
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Hacer un almíbar con el azúcar apenas cubierto de agua.
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Llevar a 118-121°C.
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Batir las claras a nieve. Volcar en forma de hilo el almíbar.
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Continuar batiendo hasta enfriar.
Receta de merengue italiano (paso a paso)
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